小麥紅籽會(huì)產(chǎn)生嘔吐毒素、黃曲霉等致癌物質(zhì)，紅籽的病菌、霉菌很大程度上源于小麥赤霉病粒等。赤霉病不僅影響產(chǎn)量，更關(guān)系糧食安全。糧食感染真菌毒素還能收嗎？被赤霉病感染的商品小麥會(huì)被作為“不安全食品”處理。

　　小麥在種植、收獲和儲(chǔ)存過程中易受各種真菌的影響，產(chǎn)生以下主要毒素：

　　1.鐮刀菌毒素

　　小麥赤霉病（由鐮刀菌引起）是毒素污染的主要原因，常見的毒素包括：

　　脫氧鐮刀菌烯醇（DON，嘔吐毒素）

　　危害：刺激胃腸道，引起嘔吐和腹瀉，長(zhǎng)期攝入可能會(huì)抑制免疫功能。

　　污染情況：在小麥穗腐病高發(fā)地區(qū)，雨天收獲后儲(chǔ)存不當(dāng)容易滋生。

　　2.玉米赤霉烯酮

　　危害：它具有雌激素樣作用，可導(dǎo)致動(dòng)物生殖障礙（如母豬流產(chǎn)和異常發(fā)情），仍需要對(duì)人類健康風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行進(jìn)一步研究。

　　污染情景：小麥在退化的早期階段很容易產(chǎn)生霉菌，特別是在潮濕的環(huán)境中。

　　3.伏馬毒素

　　危害：可能與人類食管癌癥有關(guān)，對(duì)動(dòng)物（如馬和豬）具有肝毒性和神經(jīng)毒性。

　　污染場(chǎng)景：小麥在儲(chǔ)存期間濕度較高時(shí)，由鐮刀菌串珠菌等產(chǎn)生。

　　4.黃曲霉毒素

　　危害：致癌性強(qiáng)（癌癥），毒性是氰化鉀的10倍，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）被列為1類致癌物。

　　污染情景：小麥在高溫高濕環(huán)境下（如南方糧食儲(chǔ)存）可能會(huì)被黃曲霉毒素污染，但與玉米和花生相比，AFB的概率? 小麥的污染程度較低。

　　5.赭曲霉毒素

　　危害：腎毒性、免疫抑制，可能導(dǎo)致致畸和致癌。

　　污染情況：它是由赭曲霉、黑曲霉等在小麥儲(chǔ)存過程中產(chǎn)生的，特別是在歐洲和非洲的潮濕地區(qū)。

　　糧食安全關(guān)乎民生福祉，小麥等谷物中真菌毒素的防控需貫穿種植、收獲、儲(chǔ)存及加工全鏈條。面對(duì)真菌毒素污染風(fēng)險(xiǎn)，需以科學(xué)防控為基石，通過農(nóng)業(yè)措施優(yōu)化、環(huán)境管理強(qiáng)化及檢測(cè)技術(shù)提升，最大限度降低污染可能性。對(duì)于已受污染的糧食，應(yīng)依據(jù)毒素類型和污染程度，審慎評(píng)估處理方式，優(yōu)先保障食品安全與人類健康。唯有從源頭治理到終端管控形成閉環(huán)，方能筑牢糧食安全防線，守護(hù)“舌尖上的安全”。